Uma pesquisa realizada por pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) propõe o uso de organogéis como uma inovadora alternativa para reduzir o teor de gorduras saturadas em pastas de chocolate. O estudo foi publicado na revista científica “Brazilian Journal of Food Technology” e tem como foco a busca por alimentos mais saudáveis, sem comprometer a qualidade e consistência dos produtos.
O trabalho desenvolveu pastas de chocolate, como os tradicionais cremes de avelã, substituindo o óleo de palma – com alto teor de gorduras saturadas – pelo óleo de girassol alto oleico, que apresenta mais de 90% de ácidos graxos insaturados. Essa substituição se baseia na recomendação de órgãos de saúde de reduzir o consumo de gorduras saturadas, associadas a problemas como excesso de peso e doenças cardiovasculares.
A pesquisadora responsável pelo estudo destaca que a tendência mundial da indústria alimentícia é produzir alimentos mais saudáveis, o que desafia a manutenção da estrutura e consistência dos produtos sem o uso de gorduras saturadas. Nesse sentido, o uso de organogéis, que promovem a concentração de óleos líquidos em estruturas químicas tridimensionais, surge como uma alternativa viável para essas formulações.
Além disso, a pesquisa demonstrou que a substituição do óleo de palma pelo de girassol alto oleico, por meio da formação de organogéis, resultou em um produto final com menor teor de gorduras saturadas, mantendo a consistência e qualidade características das pastas de chocolate. A tecnologia desenvolvida também pode ser aplicada em outros alimentos, contribuindo para a produção de opções mais saudáveis para os consumidores.
