Nos últimos três anos, a indústria de carne à base de plantas passou por uma grande mudança de vibração. As vendas dispararam nos primeiros meses da pandemia, já que o fechamento dos matadouros disruptivos nas cadeias de suprimento de carne convencional e consumidores começaram a experimentar hambúrgueres, salsichas e frutos do mar sem carne. Entre 2018 e 2021, as vendas totais de alimentos à base de plantas nos EUA cresceram de $4.8 bilhões para $7.4 bilhões, com grande parte desse crescimento impulsionado pela carne à base de plantas em particular.
No entanto, um novo relatório sobre as vendas de carne, laticínios e frutos do mar veganos sugere que o entusiasmo por produtos à base de plantas pode estar diminuindo. Um relatório anual do Good Food Institute, uma organização sem fins lucrativos de proteínas alternativas, descobriu que as vendas em dólares de carne e frutos do mar à base de plantas nos EUA caíram 13% nos últimos dois anos. À medida que os preços das alternativas de carne aumentaram, isso mascara uma queda muito maior nas vendas unitárias no mesmo período de tempo – elas caíram 26% entre 2021 e 2023.
Um grande desafio nos EUA é o preço das alternativas à base de plantas. Em média, as carnes à base de plantas nos EUA são 77% mais caras do que suas equivalentes de origem animal e, para carnes baratas como frango, esse prêmio aumenta para mais de 150%. Outro problema é um que assombra a indústria há anos: os consumidores ainda acham os produtos à base de plantas sem graça em comparação com as alternativas baseadas em animais. “Muitos consumidores sinalizaram que os produtos ainda não estavam atendendo às suas expectativas em sabor, textura e preço”, escreveram os autores do relatório.
Embora haja muita empolgação em torno das alternativas de carne, o leite à base de plantas ainda é de longe o maior vendedor quando se trata de alimentos à base de plantas. Alternativas ao leite de origem animal como soja, aveia e amêndoa representaram quase 15% das vendas totais de leite nos EUA, enquanto a participação de carne e frutos do mar à base de plantas em seu mercado é de cerca de 1%. Somente os leites à base de plantas representam quase um terço de toda a categoria de alimentos à base de plantas nos EUA, conforme definido pelo Good Food Institute.
Se somarmos todos os outros setores adjacentes, incluindo manteiga, sorvete, iogurte e queijo à base de plantas, então as vendas nos EUA de alternativas lácteas à base de plantas totalizaram quase $5 bilhões em 2023. As vendas em dólares do leite à base de plantas cresceram 9% entre 2021–23, embora as vendas unitárias tenham caído 10% no mesmo período. As vendas totais no setor à base de plantas, de acordo com o Good Food Institute, foram de $8.1 bilhões.
Os fãs de carne à base de plantas destacam que as pessoas que trocam hambúrgueres de carne bovina por hambúrgueres à base de plantas reduziriam significativamente as pegadas de carbono de nossas dietas. As proteínas animais são uma grande fonte de emissões provenientes de alimentos, com carne bovina, cordeiro e laticínios contribuindo com as maiores emissões por quilo de produto. Mas com as vendas de carne à base de plantas estagnadas, não está claro se a indústria está tendo o impacto nas emissões de carbono que muitos esperam.
Marcas proeminentes nesse espaço estão tentando avançar além do imbróglio. No início deste ano, a Impossible Foods relançou sua gama de alternativas com um novo estilo, mais carnudo, deliberadamente voltado para trazer os “amantes da carne” para o campo das alternativas à base de plantas. Em fevereiro, a Beyond Meat lançou a quarta geração de seu hambúrguer e carne moída, chamando-as de “nossos produtos mais carnudos e suculentos até agora”.
Preocupações crescentes sobre os chamados alimentos ultraprocessados também têm afetado a indústria de carne à base de plantas, dada a alta quantidade de processamento geralmente necessária para fazer seus produtos. Em resposta, os novos hambúrgueres da Beyond têm menos sal e gordura saturada do que a geração anterior, além de uma “lista de ingredientes simplificada”, enquanto muitas outras empresas à base de plantas estão enfatizando suas credenciais de “rótulo limpo”.
Se essa mudança para à base de plantas terá sucesso ou não, há muito em jogo quando se trata do impacto climático de nossas dietas. Por enquanto, parece que a revolução à base de plantas – nos EUA, pelo menos – está começando mais devagar do que muitos esperavam.
