Conhecida por algumas das melhores marcas de chocolate, a Suíça está avançando na maneira de produzir o doce, buscando mais sustentabilidade. Recentemente, cientistas de alimentos do país descobriram como fazer chocolate usando o fruto do cacau inteiro em vez de apenas os grãos, e sem adicionar açúcar.
Desenvolvido no Instituto Federal de Tecnologia de Zurique por Kim Mishra e sua equipe, o chocolate inclui a polpa, o suco e a casca do cacau, evitando desperdícios. Essa inovação chamou a atenção de empresas de alimentos sustentáveis, e produtores de chocolate de diversos países entraram em contato para saber mais sobre o novo método.
O novo chocolate tem um suco frutado, semelhante ao de abacaxi, e é feito a partir de um xarope altamente concentrado combinado com a polpa e a casca do cacau. Misturado com os grãos, elimina a necessidade de adicionar açúcar.
O diretor da associação de fabricantes de chocolate suíços considera a nova técnica promissora do ponto de vista econômico e ecológico, pois reduz o desperdício e pode contribuir para enfrentar as mudanças climáticas. No entanto, o custo para os consumidores ainda é um desafio, já que a polpa e o suco de cacau são ingredientes mais caros do que o açúcar.
